第62回日本栄養・食糧学会大会　発表概要
• 主催　社団法人　日本栄養・食糧学会
• 会期　2008年5月2日（金）〜4日（日）
• 会場　女子栄養大学　
• 演題　「中強度の自転車エルゴメータ運動における中鎖脂肪酸摂取の影響」（講演番号　2C-17p）
• 発表者　日清オイリオグループ（株）鈴木　佳恵
• 共同研究者　日本女子体育大学　田口　素子　准教授
  日清オイリオグループ（株）　野坂　直久、中原　裕子、守屋　ゆみ子、笠井　通雄
  

＜試験内容＞
【背景及び目的】
脂質は安静および中強度や持続的運動時のエネルギー源として利用されます。中鎖脂肪酸は、長鎖脂肪酸よりエネルギーとして使われ易く、摂取により肝臓や脂肪組織での脂質分解が促進される作用が示唆されており、中強度や持続的運動を行う者が摂取することは有用であることが期待されます。
そこで、中鎖脂肪酸を継続摂取させ、中強度運動を行わせた際のエネルギー代謝、自覚的運動強度（※３）、持続時間を検討しました。

【方法】
２１〜２８歳の運動愛好者男女１０名を対象に、まず自転車エルゴメータにて漸増負荷による最大下運動をさせ、ピーク時の酸素摂取量と負荷量を求めました。次にクロスオーバー法にて試験食（クッキー）の継続摂取・運動負荷試験を実施しました。
対象者を２群に分け、６ｇの中鎖脂肪酸ないし長鎖脂肪酸を含む試験食（クッキー）の一方を１３日間摂取させ、活動時間と食事摂取内容を記録させました。１４日目には試験食を摂取させ、摂取１時間後から運動負荷試験を実施しました。
ピーク酸素摂取量（※４）の６０％に相当する負荷で４０分間運動させたときの血中乳酸濃度（※５）、自覚的運動強度を測定し、引き続きピーク酸素摂取量の８０％に相当する負荷で疲労困憊まで運動を継続させ、持続時間を測定しました。２週間の非介入期間を設けて、もう一方の試験食（クッキー）についても同様の試験を繰り返し、２群を比較しました。

【結果】
対象者のピーク酸素摂取量は44.7 ± 4.4 ml/kg/min（平均±標準偏差）でした。試験食（クッキー）摂取期間の活動時間や９〜１３日目の食事摂取量については２群間に有意差はありませんでした。ピーク酸素摂取量の６０％に相当する負荷で４０分間運動させたときの血中乳酸値や自覚的運動強度は明らかに低く（表１）、ピーク酸素摂取量の８０％に相当する負荷での運動継続時間が明らかに延長されました。（中鎖脂肪酸入りクッキー：10.2 ± 7.6分、長鎖脂肪酸入りクッキー：5.8 ± 3.3分、危険率５％未満）（図１）

【結論】
中鎖脂肪酸入りクッキーの短期間の継続摂取により、中強度の持続的運動を行う際の持続時間を延長させる可能性があることが示唆されました。

※１　ヘルシーリセッタ
※２　リセッタソフト
※３　自覚的運動強度：運動中の人が主観としての「非常に楽である、かなり楽である、楽である、きつい、ややきつい、かなりきつい、非常にきつい」といった、自覚される運動強度を６〜２０の段階に振り分けて表現することで運動強度を数値化する。Ｂｏｒｇスケールが有名。
※４　ピーク酸素摂取量：漸増負荷による最大下運動をさせたときの酸素摂取量のうち、もっとも高い数値。
※５　血中乳酸濃度：糖を利用する途中で乳酸は産生され、産生量が筋肉などでの利用量を上回ると、血中乳酸濃度は上昇する。運動中の血中乳酸濃度の上昇は、糖の利用が大きく、身体の負担度が高いことを意味する。

■日本栄養・食糧学会
栄養科学ならびに食糧科学に関する学理および応用の研究についての発表、知識の交換、情報の提供を行う事により、栄養科学、食糧科学の進歩普及を図り、わが国における学術の発展と国民の健康増進に寄与する。（学会ＨＰ・学会の目的より）
社団法人 日本栄養・食糧学会は、昭和22年5月2日に設立された学会で、医学、農学、薬学、生活科学などの関連する諸学術領域の研究者が大同連携して、栄養・食糧学の問題を究明・解決するために、情報交換、研究協力などを行ってきました。今日、高齢社会となったわが国の国民は、いわゆる「生活習慣病」に深い関心をよせ、「生活習慣病」の予防に資する食品や食品成分、食生活のあり方について研究の進展と情報の提供を求めています。その一方で、食糧自給率や入手する食品の安全性にも不安を感じています。健康の増進や疾病の予防、克服などの課題について調査研究すること、また、人類の持続的発展を可能とするために、環境問題と並んで食糧問題、エネルギー問題など地球規模の諸問題の解決に役立つ調査研究をすることが期待されています。（学会ＨＰ・学会入会案内より）