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酸化に強いごま油
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食用油は一般的に空気や光等の影響によって酸化がすすみ、時間の経過とともに風味が
悪くなってきます。しかし、ごま油は他の食用油と比較して空気や光、熱の影響をうけ
にくく風味が長持ちします。それは、ごま油が酸化安定性に優れているからです。
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酸化安定性試験結果
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酸化安定性試験の結果では、べに花油、キャノーラ油（なたね油）や大豆サラダ油の酸化安定性の値が14〜32に対して焙煎ごま油は100以上となりました。焙煎ごま油は、優れた酸化安定性を持つことがわかります。
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酸化安定性試験とは
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酸化安定性試験とは、一定量の油を加熱しながら一定量の空気を連続的に吹き込み、油の過酸化物価を測定し、過酸化物価が100に達した時間を測定するものです。100に達する時間がかかるほど、酸化安定性に優れ酸化しにくい油ということがいえます。
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*過酸化物価とは、油の酸化変質の度合を示す数値のことです |
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