 野菜ソムリエおすすめレシピ
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| ベジタブル＆ フルーツマイスター 佐土原 佳代子 さん |
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企業のレシピ開発、レシピ監修、タイアップ料理教室、セミナー講師などにも活動を広げている。
サラダ・マリネ
炒めもの・焼きもの
揚げもの
かぼちゃ
皮の色が黒っぽくごつごつした東洋種よりも、薄緑色をした西洋かぼちゃの品種が主流です。非常に栄養価も高く、β-カロテンはもちろんのこと、ビタミンB1、B2、C、Eに加え、炭水化物やミネラル類も豊富に含んでいます。種には、脂質、たんぱく質、亜鉛、鉄、カリウムが豊富に含まれるので煎っておやつ代わりに食べるのもいいでしょう。選ぶときは緑色が濃く、へたがカラカラに乾いて、ヘタが落ちくぼんでいるものが完熟している証拠なのでポイントです。丸ごとの場合は常温で、非常に長く日持ちがします。カットされたものは、すぐに種とワタをとってからラップにぴっちりとくるみ、冷蔵庫で保存します。
○旬の野菜のオススメレシピ
キウイ
ゴールドやレッド、ベビーといった様々な品種が登場しています。半分にきってスプーンで手軽に食べることができるのも魅力です。
ビタミンCやビタミンE、カリウム、ペクチンが豊富に含まれています。また、アクチニジンというたんぱく質分解酵素を含んでいるため、消化を助けてくれる効果があるといわれています。 表面に覆われている産毛がびっしりと生えているもの、形が丸みを帯びているものを選びましょう。乾燥しないようにポリ袋に入れて常温で追熟し、香りがしてきたら冷蔵庫で保存します。香り以外の見極め方にはキウイを縦におしてみて弾力が出てくるのを確認する方法があります。弾力は芯までやわらかくなっている証拠！
○旬の野菜のオススメレシピ
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