トンカツ(再生時間:1分54秒)
これがコツ!
油の温度 170℃
油の温度の見方はこちらへ油の温度 170℃
揚げ上がりの音はこちらへ 揚げる時間 片面 1~2分 裏返し 3~4分


材料

トンカツ(2人分)
豚ロース肉(100g)2枚
少々
こしょう少々
~衣~
小麦粉大さじ1
溶き卵溶いた卵 1/2個分+水 大さじ1
パン粉1/2カップ
日清キャノーラ油揚げ物用鍋の深さ3~3.5cmくらいの量
トンカツ
エネルギー(1人分) 362kcal
塩分(1人分)0.5g

作り方

調理前の準備

  • 溶いた卵1/2個分と水大さじ1をよく混ぜる。
  • トレーに小麦粉、溶き卵、パン粉を用意する。
  • 揚げバットに、紙タオルなどを敷いておく。
  • 揚げ鍋に深さ3~3.5cm程度の日清キャノーラ油を入れる。

調理

  1. 【肉の下味つけ】
  2. 肉の両面の赤身と脂身との境の筋に直角に包丁の先を入れて、数ヵ所切る。(筋切り)
  3. 肉の両面を包丁の背(刃ではない方)と側面で外側に伸ばすように軽くたたき、1cmくらいの厚さになるように整える。
  4. 両面に塩とこしょうをふる。
  1. 【衣づけ】
  2. 両面にしっかりと小麦粉をまぶし、手ではたいて余分な粉を落とす。
  3. 両面に溶き卵をむらなくつける。
  4. パン粉のトレーに移し、押し付けるようにしてまんべんなくつける。手で軽く押さえて衣を落ち着かせる。
  1. 【揚げる】
  2. 鍋を強めの中火にかけ、日清キャノーラ油を170℃に熱する。(油の温度の確認をする。)
  3. 肉を1枚ずつ静かに入れる。
  4. 1~2分そのまま揚げて、下側がきつね色になったら裏返す。カツ全体がきつね色になり、浮いて、表面がカリッとなり、泡が小さくなるまで4分ほど揚げる。揚げ音がチリチリという高い音になったら揚げ上がり。全体の揚げ時間は5~6分。
  5. 揚げ上がったら引き上げて、重ねず立てかけるように置いて、油をきる。

  6. こまめに網じゃくしで、揚げカスをきれいにすくい取る。

協力: ベターホームのお料理教室