ヘルシーバランスメニュー落とし卵と春野菜のスープ

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【スピードクッキングで１日をスタート!朝食メニュー】
落とし卵と春野菜のスープ

監修：	女子栄養大学教授高橋　敦子

野菜スープなどの汁物は、野菜を炒めてから、汁を加えて煮ると、野菜が早くやわらかくなります。また、油のうま味が加わってコクのあるスープに仕上がります。
献立例：パン、落とし卵と春野菜のスープ・グレープフルーツ1/4個

炒めてから煮る野菜スープは食物繊維が上手にとれます。

4人分


1.	玉ねぎは1cm角に切る。春キャベツは2cm角に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
2.	なべにボスコオリーブオイルを入れて熱し、(1)とグリンピースを入れて炒め、全体に油がまわったらAを加える。ふたをし煮立ってきたら卵を割り入れ、かたまるまで4～５分煮て、塩、こしょうで味を調える。