家庭料理のおいしさ
～妻の苦労がみえる献立作り～

　生活科学研究室では、「家庭料理のおいしさ」について調査研究を行ってきました。
今回の調査では、105世帯における3日間の夕食（延べ315食卓）を日記形式で記録して
もらいました。
今回は、その日記から「夕食メニュー分析」の結果についてご紹介致します。

※日清オイリオ(株)生活科学研究室調べ

■1回の食卓に並ぶ料理の品数、平均4.7品
　カレー、パスタに匹敵する頻度で「ゴーヤ料理」も登場

　105世帯における3日間の夕食日記を分析した結果、食卓に並んだメニューの総数は1,488品、平均すると1食卓当たり4.7品であった。(白飯やビール等の飲み物は、分析対象外)
　メニュー別の出現頻度は、「汁もの」68％、「サラダ」51％と半数以上の食卓に登場し、次いで「漬物」が44％、「肉料理」が39％、「魚料理」が37％、「煮物」が27％、「ご飯もの・麺類等」が24％、「中華料理」が18％となっている。目新しいところでは、健康イメージが高く、旬の素材であった「ゴーヤ料理」が、家庭料理の定番であるカレー、パスタと同等の12品登場した。

		N=	平均メニュー数
全　体		315	4.7
妻年令別	35～39歳	87	4.4
	40～44歳	72	4.8
	45～49歳	81	4.7
	50～54歳	75	5.0

（単位：品）

主　菜			計585
〈魚料理〉	計135	〈中華料理〉	計61
焼魚刺身煮魚その他魚料理	37 29 15 54	麻婆なす・麻婆豆腐餃子シュウマイその他中華料理	17 16 7 21
〈肉料理〉	計125	〈煮物〉	計93
とんかつ・フライ唐揚げハンバーグ焼肉・鉄板焼ステーキ冷シャブ（サラダ）生姜焼きコロッケその他肉料理	15 14 10 10 9 9 8 8 42	かぼちゃの煮物肉じゃがその他煮物	17 9 67
		〈その他主菜〉	計171
		炒め物うなぎ（の蒲焼）てんぷらゴーヤチャンプル鍋物その他野菜料理その他洋風料理その他和風料理	45 15 13 12 5 56 15 10

副　菜	計613
〈漬物〉	計158
漬物・佃煮キムチ	141 17
〈その他副菜〉	計286
和え物・おひたし・酢の物冷奴枝豆納豆トマトその他の豆腐料理煮豆もずくたらこ・明太子その他	73 45 35 35 15 14 12 10 8 39
〈サラダ〉	計169

ご飯もの・麺類等	計76
麺類丼物寿司カレーパスタその他ご飯もの	17 13 13 12 12 9

汁もの	計214
味噌汁・吸い物スープ	176 38

■献立作り、休日は「夫の好み」、平日は「子どもの好み」が優先！

　妻は、家族の好みや、家にある材料など多くのことを考慮しつつも、家族の健康を気づかいながら献立を組み立てている。
　最も気にしていることは夫と子どもの好みである。「夫の好み」を優先しているのは、夫の休業日で7割以上と高く、一方、夫の就業日には「子どもの好み」を優先している。特に食べ盛りの子どもがいる家庭では、「子どもの好み」を考慮する傾向が顕著である。
　また、料理の手間や時間を省きたいと思いつつも、「夫の好み」「子どもの好み」を考慮した献立には、手抜きをせず手間をかけている妻の様子がうかがえる。

■献立のバラエティは、主菜で決まる！中華は、お助けメニュー！

　それぞれの料理が食卓に並ぶ頻度をみると、「よくでる」「たまにでる」がおよそ9割を占め、各家庭には定番となっている料理があり、それが繰り返し食卓に並んでいるという様子がうかがえる。とりわけ定番化しているのが〈汁もの〉〈サラダ〉〈漬物〉で、これらの定番料理をベースに、〈魚料理〉〈肉料理〉〈煮物〉といった主菜で夕食に変化をつけるというのがパターンとなっている。
　なお、夕食における「冷凍食品・レトルト食品等」の利用率は5％であるが、〈中華料理〉だけは「冷凍食品・レトルト食品等」の利用率が30％と高く、いざという時のお助けメニューとして活用されている。

■「揚げもの」「煮もの」は手間かけ料理、新メニューは、「簡単レシピ」で！

　肉料理・魚料理などの（主菜585品）調理方法をみると、「煮る」が最も多い。また、献立の手間別に比較すると、手間をかけたと思う食卓には天ぷらや煮魚などの「揚げる」「煮る」、逆に手間をかけなかったと思う食卓には餃子や野菜炒めなどの「焼く（油有り・油無し）」で調理された主菜の登場率が高い。
　また、定番メニューと珍しいメニューを手間別に比較すると、珍しいメニューは「手間をかけた方」と「手間をかけていない方」のどちらかにはっきりと分かれる傾向がみられ、「手間をかけていない方」が半数を占めている。生活情報誌などで紹介される簡単、短時間調理レシピから新しいメニューに取り組む主婦の姿がうかがえる。

	手間をかけた		手間をかけなかった
1位	揚げる	42％	焼く／油有り	24％
2位	煮る	38％	焼く／油無し	21％
3位	炒める	23％	炒める	17％
4位	焼く／油有り	19％	煮る	17％
5位	焼く／油無し	15％	非加熱	16％
6位	非加熱	15％	茹でる	10％
7位	茹でる	8％	揚げる	10％
8位	蒸す	3％	蒸す	4％

煮　る	炒める	揚げる	焼く（油有り）
煮魚かぼちゃの煮物ナスの煮浸し凍豆腐の卵とじ	ゴーヤチャンプル麻婆なす・豆腐野菜炒めチンジャオロース	天ぷらコロッケ唐揚げとんかつ・フライ	焼肉・鉄板焼き餃子ナスのひき肉はさみ焼きポテトグラタン
焼く（油無し）	非加熱	茹でる	蒸す
うなぎの蒲焼魚の干ものチキンの網焼き納豆の油揚げ詰め	刺身鯛のカルパッチョスモークサーモン生春巻き	冷シャブ鶏のくずたたき水餃子	シュウマイアサリの酒蒸しコールドチキン

食と生活情報レポート

家庭料理のおいしさ ～妻の苦労がみえる献立作り～

家庭料理のおいしさ
～妻の苦労がみえる献立作り～