キッチンにおける『油』の存在
～10年間の変化と最新のトレンド～

　生活科学研究室では、「キッチンにおける『油』の存在」調査を1995年から継続的に行い、2005年9月の調査をもって10年目を迎えました。今回はその中から「油の開封後使い切る期間（サラダ油）」の推移と「揚げ物をする時のきっかけ」について報告します。
なお、この10年間の調査結果の動向をまとめたショートレポートは、PDFファイルでご覧いただけます。

※日清オイリオグループ(株)生活科学研究室調べ

　サラダ油の使いきり期間は、『2～3週間』（96年：37.7％→05年：14.7％）が減少傾向で、『2ヶ月』（96年：13.6％→05年：27.4％）が増加傾向にある。さらに05年度では『6ヶ月以上』（96年：0.8％→05年：6.7％）も増加してきており、開封後に長期間使用する人が増えていることがうかがえる。

　揚げ物をするときのきっかけとメニューを訊ねたところ、あげられたメニューのトップは「唐揚げ」で、「子供が好き」（10.4％）、「子供が食べたいと言った」（8.1％）などの理由が上位となり、子供が喜ぶメニューであることがうかがえる。一方、メニューで2位の「天ぷら」は、「野菜があった」（15.7％）「材料があった」（9.6％）や「麺類を作った」（9.0％）など、材料の都合がきっかけとなった。同じ揚げ物でもメニューによって作るきっかけは違うようだ。

生活科学研究室　ショートレポート No.7

キッチンにおける『油』の存在'95～'05
10年間の変化と最近のトレンド

詳細は下記のＰＤＦファイルでご覧いただけます。
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購入スタイル（880KB）
調理スタイル（炒め物について）（740KB）
調理スタイル（揚げ物について）（1.08MB）
保存スタイル（276KB）
掃除・洗い方（272KB）
油のイメージ（500KB）

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食と生活情報レポート

キッチンにおける『油』の存在 ～10年間の変化と最新のトレンド～

キッチンにおける『油』の存在
～10年間の変化と最新のトレンド～