炭水化物を豊富に含むさつまいも。ダイエットにさつまいもは不向きだと思っていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。しかし実はさつまいもはダイエットの味方になる食材なのです。GI値とは、食品が人の体に取り込まれてから、血糖値が上昇するスピードを表す指標のこと。この値が低いということは、血糖値の上昇が緩やかであり、肥満や体の不調につながるインスリンの過剰な分泌を抑えることができます。
さつまいもは炭水化物を多く含む食材の中で、このGI値が低い食材です。食物繊維を豊富に含んでいることが低GIと深く関わっていると言われているのです。更に、さつまいもの皮の部分には食物繊維が特に豊富に含まれているため、皮も一緒に食べることをおすすめいたします。
また、炭水化物は冷やすことでデンプンの一部がレジスタントスターチという消化、吸収されないデンプンに変化し、ダイエット効果がさらに高まるとも言われています。今回は、皮ごと食べられて冷やしてもおいしい！おかずになるさつまいもレシピをご紹介いたします！

低GIで食物繊維が豊富なさつまいもとごぼうをきんぴらにしたおかずレシピです。さつまいもは焼き芋や大学芋など、どちらかというとスイーツの印象が強く、おかずとして食べられるイメージは少ないようにも思いますが、ごぼうと合わせて、はちみつと醤油で甘辛く調理することで、おかずとして美味しく食べられる１品に。ダイエットでお米を控えている方も、低GIの食材を上手に摂ることで満足感が得られます。

糖質制限によるダイエットが多い中、低GIのさつまいもは炭水化物好きの方には心強い食材となるのではないでしょうか。ストレスはダイエットの大敵です。ご飯を控える代わりに皮付きの冷やしたさつまいもを食べるなど、しっかりと満足感を得られる食事を続けることで体にも心にも負担の少ないダイエットに挑戦してみてはいかがでしょうか。

西岡麻央 （料理研究家/国際中医薬膳師） 健康や美容に寄り添った家庭料理と心地良い食空間の提案を得意とする。
現在は、レシピ開発やカフェ・レストランへのメニュー監修、フードスタイリングや料理教室など多岐にわたり活動中。