季節の変わり目は、寒暖差や気圧の変化で血圧にも変動が現れることがあります。また、春は新しい環境へ変わることが多く、知らず知らずのうちにストレスがかかる機会も増えますね。 高血圧は、血管壁内にコレステロールが入り込むことで進行する動脈硬化症や心疾患、脳血管疾患などの原因となるので、日頃から食生活に気を配っている方も多いのではないでしょうか。 高血圧症の食事でよく言われるのは減塩ですが、それに加えてオメガ3（α-リノレン酸など）は、悪玉コレステロールを減らし善玉コレステロールを増やすことで、血管をしなやかにして血栓ができるのを予防してくれるため、血圧対策にも役立ちます。 オメガ3（α-リノレン酸など）はアマニ油やえごま油に多く含まれていますが、酸化しやすいのでドレッシングにしたり、そのままかけたりするなど、加熱調理せずに摂取するのがポイントです。

　今回ご紹介するのは「日清アマニ油」を使った玉ねぎマリネで作るサラダです。 玉ねぎを薄切りにして、アマニ油、酢、はちみつでマリネし、ゆでたむきえび、水で戻した海藻ミックス、モッツアレラチーズ、半分に切ったミニトマトと和えます。酢を使うことで、塩を使わなくても美味しく減塩できる一品です。また、今回使用したミニトマトのほかにも、胡瓜などの野菜に多く含まれるカリウムは、ナトリウムの排出を促す効果があるので高血圧予防につながります。 よく冷やしてお召し上がりくださいね。

　ご紹介したアマニ油の玉ねぎマリネサラダは、レンジで加熱して食べやすく割いた鶏肉や、ツナを使っても美味しいですよ。ご自宅にある材料でもぜひお試しください。

佐野ひとみ (管理栄養士・フードコーディネーター) 管理栄養士として病院や福祉施設、保育園に勤務。献立作成や保健指導、食育に携わる。
レシピ開発や料理写真撮影などフードコーディネーターとしても活動中。