| 香りの野菜 |
| 炒めものにぜひプラスしたいのは香りを出す野菜です。油をあたためながら、長ねぎ、にんにく、唐辛子、しょうがなどの香りを十分に油につけることから始めましょう。 |
| 肉 |
| 油が高温の状態で、肉を入れます。野菜を先に炒めると水分が出てしまうので、先に肉を炒め、表面を固めることでうまみを逃さないようにします。 |
| 野菜 |
| にんじんなど火が通りにくいものを先に、葉ものなどは後から入れるようにします。炒めすぎると野菜から水分が出て水っぽくなってしまうので、手早く火を通します。 |
| 卵 |
| 最後に卵を入れ、肉や野菜を包み込んでうまみが逃げないようにします。ただし、チャーハンの場合は卵を先に入れ油を吸収させ、こ飯が焦げつかないようにします。 |
