vol.1 鶏のからあげ 揚げ方のコツをつかんで、おいしく作ろう


鶏のから揚げ(再生時間:1分37秒)
これがコツ!
油の温度の見方はこちらへ 油の温度 170℃
揚げる量 1/2~1/3
揚げ上がりの音はこちらへ 揚げる時間 5~6分


材料

鶏のから揚げ(2人分)
鶏もも肉1枚(200g~250g)
小麦粉大さじ2
しょうが汁小さじ1(しょうが1片分)
A
大さじ1/2
小さじ1/6
こしょう少々
日清キャノーラ油揚げ物用鍋の深さ3~3.5cmくらいの量
鶏のから揚げ
エネルギー(1人分) 282kcal
塩分(1人分)0.5g

作り方

調理前の準備

  • 揚げバットに、紙タオルなどを敷いておく。
  • 揚げ鍋に深さ3~3.5cm程度の日清キャノーラ油を入れる。

調理

  1. 【肉の下味つけ】
  2. しょうがは、皮をつけたままおろし、しぼって汁をとる。
  3. 鶏肉は横半分に切り、その半分をさらに4~5等分にする。
  4. 鶏肉の水気を紙タオルでふき、しょうが汁と (A) をもみこみ、15分おく。
  1. 【衣づけ】
  2. (3)の鶏肉の汁気を紙タオルでふき、ポリ袋に鶏肉と小麦粉を入れ、粉を均一にまぶす。
  1. 【揚げる】
  2. 鍋を強火にかけ、日清キャノーラ油を170℃に熱する。(温度の確認をする。)
  3. (4)の鶏肉の余分な粉をはたき、日清キャノーラ油の中に入れる。鶏肉を入れる量は鍋面の1/2~1/3程度にする。
  4. 肉が浮いてきたら、火を弱め、箸で1~2回ひっくり返す。こんがりと色がつき、泡が小さくなったら、強火にして10~20秒おく。ピチピチピチという高い音になったら揚げ上がり。全体の揚げ時間は5~6分。
  5. 1個取り出し、竹串を刺し抵抗なくスーッと通ればよい。なかなか串が通らなければ、まだ生なので、もう少し揚げる。
  6. 揚げバットに重ならないようにならべ、油をきる。

  7. こまめに網じゃくしで揚げカスをきれいにすくい取る。

協力: ベターホームのお料理教室