| （2人分） | |
|---|---|
| エビ | 4尾 |
| さつまいも | 50ｇ |
| かぼちゃ | 50g |
| なす | 1本 |
| ししとう | 4本 |
| 大葉 | 4枚 |
| 日清キャノーラ油 | 揚げ物用鍋の深さ3～3.5cmくらいの量 |
| ～衣～ | |
|---|---|
| 薄力粉 | 50ｇ |
| 卵1/2個+冷水 | 1/2カップ（100ml） |
| エネルギー(1人分) | 479kcal |
|---|---|
| 塩分(1人分) | 0.3g |
- 揚げバットに、紙タオルなどを敷いておく。
- 揚げ鍋に、深さ3～3.5cm程度の日清キャノーラ油を入れる。
- 【下準備】
- エビ
尾の1節を残して殻をむき、背わたをとる。尾と剣先を斜めに切り、尾の中の水けを包丁の刃先でしごき出し、油ハネしないようにする。腹側に2，3か所浅い切り目を入れてのばし、揚げたときに丸まらないようにする。 - さつまいも
皮付きのまま7～8mmの厚さの輪切りにする。水にさらして変色を防ぐ。揚げる前には水気を紙タオルでしっかりとる。 - かぼちゃ
7～8mmの厚さに切る。 - なす
へたを落として、縦に4つ割にする。上部を2cm程度残し、それぞれ2～3本切込みを入れる。
※切ったら水にさらさず、なるべく早く揚げる。 - ししとう
軸を1cmくらい残して切り、縦に切り目を入れて、揚げたときに破裂しないようにする。 - 大葉
洗って水気をしっかりとる。
- 【衣をつくる】
- 計量カップに溶き卵（1/2個分）に水を加えて1/2カップ（100ml）の卵液を作る。
これをボウルに入れ、薄力粉50gをふるいながら加える。※氷は入れない。 - さい箸で、練らないようにざっと混ぜる。粉気が少し残る程度にする。
- 【揚げる】
- 鍋を火にかけ、日清キャノーラ油を熱する。
衣を1～2適落とし、底まで沈んで浮き上がってきたら低温（約150℃～160℃）。
このあと、揚げている最中も時々油の温度を確認して、火加減を調整する。 - 大葉を揚げる。
片面に衣をつけ、油に入れて箸で静かに押して具を泳がせ、衣が淡く色づいてきたら裏返し、よい色になって、箸でさわった感触がカリッとしたら、取り出す。油切れがよいように、揚げ網に立てかけるように並べる。
※揚げ時間の目安：40～50秒 - ししとうに衣をつけ、低い位置から油に入れて静かに放す。衣が固まったら裏返してさっと火を通し、取り出す。
天かすがあればすくう。
※揚げ時間の目安：30秒～40秒 - さつまいもを揚げる。両面に衣をつけ、手前からゆっくりと油に入れる。
※揚げ時間の目安：3分 - かぼちゃを揚げる。両面に衣をつけ、手前からゆっくりと油に入れる。
※揚げ時間の目安：2分 - なすは、へた近くを指で押さえて、切り目を扇のように広げた状態でへたのほうを少し残して衣をつけ、そのまま油に入れる。時々天かすをすくう。
※揚げ時間の目安：1分30秒 - 油の温度を少し上げる。（170℃～180℃）
- エビは薄力粉大さじ１（材料外）を薄くまぶしてから、尾を残して衣をつけ、油に入れる。
※揚げ時間の目安：2分～3分 - 重ならないように揚げバットにたてかけるようにして油を切る。
協力： 
