鯖のごま味噌煮

調理時間20（魚をおく時間を除く）分

材料 （2人分）

  • 鯖（切り身）　　　　　　　　　　　2枚（約200g）
  • ～A～
  • 水　　　　　　　　　　　　　　　100ml
  • 酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ4
  • 日清こめ油ドレッシング焙煎ごま　大さじ2
  • 砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
  • 味噌　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
  • 味噌　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2
  • ～B～
  • しょうが（薄切り）　　　　　　　4枚
  • ししとう、しょうが　　　　　　　　適宜

作り方

  • ❶鯖は皮面に斜めに3本の切り込みを入れ、熱湯にさっと潜らせて水で洗い、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を取り除く。
  • ❷深めのフライパンか鍋に①の皮面を上にして並べ、Aをよく混ぜて加え、中火で熱する。
  • ❸煮立ったら落とし蓋をして7〜8分煮、煮汁を少しとって味噌を溶いて加え、Bを加えて2〜3分煮汁をかけながら煮る。
  • ❹器に盛り、お好みで焼いたししとう、千切りにしたしょうがを添える。

ポイント

味噌は2回に分けて加えることで味を入れる役割と、風味を残す意味合いがあります。ドレッシングを加えることで酸によって魚の臭みも和らぎ、クリーミーな味わいがまろやかさをプラスします。

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