いんげん豆衣の肉団子

さやいんげんをたっぷりまとわせた、見た目も華やかな肉団子です。細かく切ったさやいんげんは、揚げることで甘みが増し、軽やかな食感に。中からはジューシーな肉汁があふれ、さやいんげんの風味とも相性抜群です。からしじょうゆやポン酢、レモンを添えると、さっぱりとした味わいも楽しめます。

調理時間15分

材料 （2人分）

  • 豚ひき肉　　　　　　　　　　　　150g
  • さやいんげん　　　　　　　　　　100g（15～20本）
  • 長ねぎ（白い部分）　　　　　　　30g
  • 片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ1・1/2
  • 日清キャノーラ油 ハーフユース　　適量
  • ～A～
  • おろししょうが　　　　　　　　1片分
  • 酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
  • 片栗粉　　　　　　　　　　　　小さじ2
  • 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう　　　　　　　少々
  • ～B～
  • しょうゆ　　　　　　　　　　　適宜
  • からし　　　　　　　　　　　　適宜

作り方

  • ❶さやいんげんはヘタを切り落とし、1cm幅に切る。長ねぎはみじん切りにする。
  • ❷ボウルに豚ひき肉、Aを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。①の長ねぎを加え、均一になるまでさらに混ぜ合わせる。
  • ❸バットに①のさやいんげんを広げ、片栗粉を全体にまぶす。②の肉だねを8等分にし、小さめの俵形に丸める。さやいんげんを表面に押し付けるようにして全体につける。
  • ❹フライパンに日清キャノーラ油 ハーフユースを揚げ種がつかるくらい入れ、火をつける前に③を並べる。中火にかけ、最初の3分は触らずに揚げ、まわりがかたまったら裏返す。さらに約3分揚げ、さやいんげんが鮮やかな緑色になってカラッとしたら油をきる。器に盛り、お好みでBを添える。

ポイント

さやいんげんは水けをしっかりふいてから片栗粉をまぶすと、肉だねにつきやすく、揚げても外れにくくなります。

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