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素揚げパプリカと玉ねぎののっけうどん
素揚げしたパプリカ、玉ねぎの濃厚な甘みがほんのり加減のいい酸味であっさりと。
調理時間20分
材料 （2人分）
- うどん 2玉
- 黄パプリカ 1個
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 4片
- BOSCOオリーブオイル 適量
- アンチョビ 3枚
- 白ワインビネガー（または酢） 大さじ1・1/2
- 塩 少々
- イタリアンパセリ 適宜
- めんつゆ 適量
作り方
- ❶ボウルにみじん切りにしたアンチョビ、白ワインビネガー、塩を合わせる。
- ❷黄パプリカと玉ねぎは、1/6等分のくし形切り、にんにくは皮つきのまま、1片ずつに分ける。
- ❸常温のBOSCOオリーブオイルに2のにんにくを入れて火にかけ、160℃まで温度を上げながら、皮が色づくまで5～6分揚げる。170℃に温度を上げてパプリカを入れて気泡ができるまで3分ほど揚げる。次いで玉ねぎを180℃で4分ほど揚げる。
- ❹揚げたての3を1にひたす。
- ❺うどんは表示時間通りにゆで、流水で洗い、よく冷やして水気をしっかりと切り、器に盛る。
- ❻5に4をのせ、お好みのめんつゆをかけ、イタリアンパセリをのせる。
■ひとことコメント
野菜を素揚げにして、めんつゆなどをかけたり、マリネ液をからめるだけで、作り置きおかずを作っておけば、食べたい時に麺やご飯にのせるだけ。清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2～３日保存できる。