アボカド入りミネストローネ

ミネストローネに、鶏肉とアボカドを加えたメキシカンなスープ。BOSCOのグリーンな風味はエスニック料理とも相性抜群で、香りが一層華やかになります。具沢山で、栄養バランスが良いのもGOOD!

調理時間30分

エネルギー(1人分)235kcal

食塩相当量(1人分)2.3g

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉  200g
  • ~A~
  • 塩    小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 玉ねぎ   1/2個
  • にんじん  1本
  • セロリ   1/2本
  • パプリカ  1/2個
  • トマト   1個
  • にんにく  1片
  • BOSCOエキストラバージンオリーブオイル  大さじ1+お好みの量
  • 水          4カップ
  • チキンスープの素またはコンソメスープの素  1個
  • 塩          小さじ2/3
  • こしょう       少々
  • ローレルの葉     1枚(あれば)
  • アボカド       1個
  • 香菜         適宜
  • ライムまたはレモン  適宜

作り方

  • 鶏もも肉はひと口大に切り、Aをまぶす。玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角、パプリカはへたと種を取り1cm角、トマトは皮を湯むきして1cm大にそれぞれ切る。にんにくは芯を取り、薄切りにする。
  • 鍋にBOSCOエキストラバージンオリーブオイルを熱し、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パプリカ、にんにくを炒める。トマト、水、チキンスープの素、塩、こしょう、ローレルの葉を加えてふたをして弱火で約20分煮る。
  • アボカドは縦半分に切り、種と皮を除いて1cm角に切り、2に加えて温める。
  • 器に盛って、香菜をちらし、BOSCOエキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、ライムをしぼっていただく。