サーモンの炒め揚げ

炒めるよりも少し多めのBOSCOオリーブオイルで作れば、手軽に、おいしく仕上がります。衣も小麦粉入りの卵液をつけて、パン粉をつけるので、いつものフライよりもずっと手軽。ソースがさっぱりしているので暑い時期に、おいしい1品です。

調理時間20分

エネルギー409kcal

食塩相当量1.4g

材料 （2人分）

  • サーモン（生）　2枚（200g）
  • 塩、こしょう　各少々
  • ～Ａ～　
  • 　小麦粉　大さじ2～3
  • 　溶き卵 　 1/2個分
  • 　水　大さじ1
  • パン粉　適量
  • ＢＯＳＣＯオリーブオイル　適量
  • ベビーリーフ　適宜
  • ～ソース（サルサ・ベルデ）～　
  • 　玉ねぎ（粗みじん切り）　 1/4個（70g）
  • 　パセリ（みじん切り）　大さじ3
  • 　レモン汁　大さじ1
  • 　ケーパー（みじん切り）　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/4
  • 　こしょう　少々
  • 　ＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイル　大さじ１

作り方

  • ❶サーモンは皮をひいて骨をとり、1枚を4つのそぎ切りにして、塩、こしょうをふる。味がなじむまで10分ほどおく。（皮をひくと鮭のクセがやわらぎ、火の通りも早くなる。）
  • ❷Aをなめらかになるまで混ぜて、1をくぐらせ、パン粉をまぶす。
  • ❸ＢＯＳＣＯオリーブオイルをフライパンに1cmの深さまで入れ、加熱し、2を入れて弱めの中火で炒め揚げにする。色がついてきたら、一度返して両面をきつね色に揚げ、油をきる。
  • ❹ソースの材料を合わせて混ぜる。
  • ❺器に盛ってベビーリーフを添え、4のソースをかける。
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