焼き野菜のマリネ

焼いて甘みが出た野菜にBOSCOエキストラバージンオリーブオイルのフルーティーで豊潤な味わいがからむ、おすすめの一品です。ワインのお供にもぴったり。

調理時間20分

エネルギー204kcal

塩分0.6g

材料 (4人分)

  • ズッキーニ 1本
  • かぼちゃ 100g(正味)
  • 黄パプリカ 1個
  • ミニトマト 8個
  • なす 2本
  • 塩、こしょう 各少々
  • バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
  • BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • ~マリネ液~ 
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 酢 大さじ1
  • バルサミコ酢 小さじ1
  • BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4

作り方

  • ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ(600W)で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にBOSCOエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
  • 黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7~8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
  • ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。

■ひとことコメント

バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。