豚肉の野菜たっぷりトマト煮込み&パスタの卵焼き

エネルギー(1人分)865kcal

食塩相当量(1人分)2.9g

材料 (2人分)

  • 【豚肉の野菜たっぷりトマト煮込み】 
  • 豚もも肉(カレー用) 150g
  • 塩、こしょう 各少々
  • 小麦粉 小さじ2
  • セロリ 1本
  • 黄パプリカ 1/2個
  • なす 1本
  • にんにく 1片
  • トマトの水煮缶 200g
  • ローリエ 1枚
  • BOSCOオリーブオイル 大さじ1
  • ケチャップ 大さじ1
  • 塩、こしょう 各少々
  • BOSCOエキストラバージンオリーブオイル お好みの量
  • 【パスタの卵焼き】 
  • スパゲッティ(1.4mm) 160g
  • BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ1・1/2
  • BOSCOオリーブオイル 大さじ1
  • ~A~ 
  •  卵 2個
  •  牛乳 大さじ1
  •  パルメザンチーズ 大さじ4
  •  塩、こしょう 各少々

作り方

  • 【豚肉の野菜たっぷりトマト煮込み】セロリの茎は筋を取って乱切りにし、葉はザク切りにする。黄パプリカとなすはセロリと同じサイズに乱切りにする。にんにくはつぶす。トマトの水煮缶は果肉をつぶす。
  • 豚肉に塩、こしょうをふってなじませ、小麦粉をまぶす。
  • 鍋にBOSCOオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら2を加えて中火で周りに焼き色をつける。
  • セロリの茎、黄パプリカ、なすを加えていため、油が回ったらトマト、水1/2カップ、ケチャップ、ローリエを加えてふたをし、15分煮る。
  • 野菜が柔らかくなったら、ふたを外して水分をとばし、塩とこしょうで味を調えて器に盛り、セロリの葉をのせ、上からBOSCOエキストラバージンオリーブオイルをかける。
  • 【パスタの卵焼き】スパゲッティを塩(分量外)を入れた湯でゆで、水けを切り、BOSCOエキストラバージンオリーブオイルで和える。
  • Aの材料を混ぜて、熱い6に加えて混ぜる。
  • フライパンに、BOSCOオリーブオイルを中火で熱し、7を流し入れならし、弱火にして4~5分色づくまで焼き、裏返して、さらに4~5分焼き、4等分に切る。