オリーブ香るチキントマト鍋

トマトスープと鶏肉とたっぷり野菜が相性抜群のトマト鍋は、仕上げにかけるBOSCOがおいしさのポイント。うまみたっぷりの鍋の〆は、リゾットやマカロニで。

調理時間30分

エネルギー(1人分)426kcal

食塩相当量(1人分)1.8g

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • ~A~ 
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1/2本
  • にんにく 2片
  • キャベツ 1/2個
  • しめじ 1パック
  • れんこん 1節
  • ブロッコリー 1/2株
  • 長ねぎ 1・1/2本
  • ローレル(あれば) 1枚
  • ~B~ 
  •  白ワイン 1/4カップ
  •  トマト水煮缶 400g
  •  水 3カップ
  •  コンソメスープの素 1個
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ1+お好みの量

作り方

  • 鶏もも肉は黄色い脂肪を除き、2cm厚さに切り、Aをまぶして30分ほどおく。
  • 玉ねぎは縦に4等分して繊維と直角に薄切りにする。にんじんは縦に2~4等分して薄切りにする。にんにくは薄切りにする。
  • キャベツは4等分のくし形に切る。しめじとブロッコリーは小房に分ける。れんこんは5mm厚さに切り、水にさらし、水けをきる。長ねぎは4㎝長さに切る。
  • Bのトマト水煮缶は、果肉をつぶす。
  • 鍋にBOSCOエキストラバージンオリーブオイル大さじ1を熱し、2の野菜を炒める。 玉ねぎがしんなりして透き通ったらBを加えて弱火で蓋をして20分煮る。
  • 1と3を入れて10分ほど煮る。仕上げにBOSCOエキストラバージンオリーブオイルを回しかける。

■ひとことコメント

・〆は、ゆでたマカロニ、またはご飯を入れてリゾットに。 ・鶏肉は唐揚げ用を使っても作りやすい。