カポナータそうめん

野菜たっぷりのカポナータは、多めに作って常備菜にしておくと便利。冷たいままで、そうめんにのせて、BOSCOをかけるだけでごちそうランチの出来上がり！

調理時間15分

エネルギー(1人分)303kcal

食塩相当量(1人分)1.4g

材料 （2～3人分）

  • ～A～　
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　赤パプリカ　1/2個
  • 　ミニトマト　8個
  • 　ズッキーニ　1/2本
  • 　なす　1個
  • 　にんにく　1片
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　こしょう　少々
  • BOSCOオリーブオイル　大さじ1
  • バルサミコ酢　大さじ1/2
  • BOSCOエキストラバージンオリーブオイル　お好みの量（目安大さじ1）
  • そうめん　2～3束
  • しその葉　4枚
  • めんつゆ（ストレート）　1/4カップ

作り方

  • ❶玉ねぎは1cm大に切る。赤パプリカはへたと種を除いて1cm大に切る。ミニトマトはへたを取り、半分に切る。ズッキーニは1cm大に切る。にんにくは薄切りにする。
  • ❷フライパンにBOSCOオリーブオイルとAを入れて混ぜ、ふたをして中火で5分煮る。バルサミコ酢を加えてまぜる。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
  • ❸そうめんは熱湯でゆでて、冷水で冷やし水気をしっかりきる。　器に盛って2をのせてめんつゆを注ぎ、しその葉のせん切りをのせ、BOSCOエキストラバージンオリーブオイルを回しかける。
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