イワシと野菜のオープンオムレツ

栄養豊富なイワシを子供も食べやすいオムレツにアレンジ。ふんわり卵とすりおろしたにんじんの甘味がポイント。

調理時間20分

エネルギー169kcal

食塩相当量0.7g

材料 (4人分)

  • イワシ 4尾(180g)
  • 塩  少量
  • 卵  2個
  • 玉ねぎ  1/8個
  • にんじんのすりおろし  40g
  • 塩・こしょう  各少量
  • 小麦粉  適量
  • ヘルシーリセッタ  大さじ1
  • イタリアンパセリのみじん切り  小さじ1/2

作り方

  • イワシはうろこを落とし、頭と内臓を除いて、骨にそって身を離し、手開きにする。一口大に切り、塩をふる。
  • ボウルに卵を溶く。
  • 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れ電子レンジ(600W)で20秒加熱し、すりおろしたにんじん、2の溶いた卵大さじ1、塩、こしょうを入れて混ぜあわせる。
  • フライパンにヘルシーリセッタ大さじ1を熱し、軽く小麦粉をはたいたイワシを皮を下にして焼く。
  • 皮がパリッと焼けてきたら裏返し、3で混ぜ合わせた具を散らし入れ、残りの卵を流し入れ色よく仕上げる。
  • 5を4等分して盛り付け、イタリアンパセリのみじん切りをふる。※小さいフライパンで1人分ずつ焼くと丸いオムレツができる。 ※イワシは、開いたものを購入すると一層手軽になる。