れんこんのはさみ揚げと天ぷらの盛り合わせ

調理時間30分

エネルギー548kcal

食塩相当量2.7g

材料 （4人分）

  • 【れんこんのはさみ揚げ】　
  • れんこん（8mm厚さ）　16枚
  • 車エビ　4尾
  • 大葉　4枚
  • 長ねぎ（みじん切り）　3cm分
  • しょうが（みじん切り）　1片分
  • ～A～　
  • 　卵白　　　　1/2個
  • 　片栗粉　　　小さじ１
  • 　酒　　　大さじ1/2
  • 　塩　　　　　少々
  • 【かき揚げ】　
  • 春菊　　　1/4束
  • 桜エビ　　　8g
  • 【その他の天ぷら】　
  • 車エビ　4尾
  • カニ爪　　　　4本
  • さつまいも　1/3本
  • しいたけ　4枚
  • しめじ　1/4ﾊﾟｯｸ
  • 青のり　　　　少々
  • 　～衣～　
  • 　小麦粉　130ｇ
  • 　卵黄　　1個分
  • 　冷水　1カップ
  • 日清MCTリセッタ　適量
  • すだち、抹茶塩、天つゆ　各適宜

作り方

  • ❶車エビの頭と胴の境目に親指を入れて背側に折って頭を取り、背わたが一緒に引き抜けない場合は竹串で取り除く。4尾は殻すべてむいて包丁で叩き、長ねぎ、しょうが、Aを加えてよく練り合わせる。4尾は最後の一節を残して殻をむき、揚げた時に油がハネない様に、尾を重ね、先端を少し切り落とし、腹側に3～4本の包丁目を入れて背側に折る。
  • ❷しいたけは軸を切り、しめじは小房にわけ、れんこんとさつまいもは8mm厚さの輪切りにしてそれぞれ水にさらす。春菊5cm幅に切る。
  • ❸大葉と、(1)の叩いたエビを水気をふき取り、片面に小麦粉（分量外）を薄くつけたれんこんで挟む。
  • ❹衣を作る。冷水と卵黄を混ぜ合わせ、あらかじめふるっておいた小麦粉を片側に寄せる様に卵水に加えて、山を崩す様に粉を溶いていく。
  • ❺水気をとった海老に衣をつけて、180℃に熱した日清MCTリセッタで揚げる。
  • ❻次に、(3)と野菜、しいたけに衣をつけ、170℃に熱した日清MCTリセッタで揚げる。
  • ❼ 少量の衣を別のボウルに入れ青のりを加えて混ぜ、しめじをくぐらせて170℃に熱した日清MCTリセッタで揚げる。
  • ❽春菊、桜エビ、衣を混ぜ合わせ、木じゃくしにのせて、静かに170℃に熱した日清MCTリセッタに落とし入れて揚げる。
  • ❾皿に天ぷらを盛りつけ、すだちや抹茶塩、天つゆでいただく。
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