夏野菜のスープカレー

エビと季節の野菜をふんだんに使って、深い味わいで香り豊かなスパイシーなカレーです。               一般的なカレー603kcal/1人分の約43%オフ

調理時間15分

エネルギー344kcal

塩分2.1g

材料 (4人分)

  • エビ   8~12尾
  • 玉ねぎ  1個
  • パプリカ(赤又は黄)  1個分
  • ズッキーニ  1本
  • ピーマン  2個
  • プチトマト  8個
  • おろしにんにく  小さじ1/2
  • おろししょうが   大さじ1/2
  • カレー粉  大さじ1
  • 水    4カップ
  • ブイヨンキューブ  2個
  • ヘルシーリセッタ   大さじ1/2
  • ご飯  600g
  • 好みで フライドガーリック    適量

作り方

  • エビは尾を残して殻をむき、背わたを取って、サッと洗い水気をしっかり切る。玉ねぎはうす切り、ズッキーニは輪切り、パプリカ、ピーマンはへたと種を取り食べやすい大きさに切る。プチトマトはへたをとる。
  • 鍋にヘルシーリセッタを入れ中火で熱し、温まったら玉ねぎを入れしんなりするまで2分ほど炒める。にんにく、しょうがを加えて香りがあがってきたらピーマン、パプリカ、ズッキーニを加え更に2分ほど炒める。
  • エビを入れサッと炒め、水とブイヨンキューブを入れ沸いてきたらあくを取り、カレー粉を入れて3分ほど煮る。塩、こしょう(分量外)で味を調え、プチトマトを加えて火を止める。
  • 器に盛り、別皿でフライドガーリックを散らしたご飯を添える。

■ひとことコメント

ルウを使わずに、カレー粉を使うことで、夏向きのさらっと仕上げのカレーで、その上、カロリーオフが可能となりました。好みで、ガラムマサラ、クミン、コリアンダーなどのスパイスをプラスするとより本格的な味わいになります。