エビとトマトのココスープ

ココナッツオイルのほどよい甘い香りとトマトの酸味が、エビやたっぷりの野菜のおいしさを包み込むスープです。

調理時間20分

エネルギー(1人分)218kcal

食塩相当量(1人分)1.6g

材料 （4人分）

  • エビ　　　　12尾
  • 塩、こしょう　　各少々
  • 玉ねぎ　　1個（150g）
  • じゃがいも 　 2個（240g）
  • にんじん　　1本（150g）
  • エリンギ　　2本
  • にんにく　　1片
  • トマト　　　1個（150g）
  • 白ワイン　　1/4カップ
  • 日清有機エキストラバージンココナッツオイル 　大さじ2
  • ～Ａ～　
  • 　コンソメスープの素　　　　1個
  • 　湯　　　　　　　　　　4カップ
  • 　塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
  • 　こしょう　　　　　　　　少々
  • パセリ（みじん切り）　　　　小さじ4

作り方

  • ❶エビは背ワタを抜き、殻と尾をとり、塩、こしょうをふり、下味をつける。玉ねぎは繊維と直角に薄切りにする。じゃがいもは皮をむき、6等分して水にさらす。にんじんは1mm厚さの半月に切る。エリンギは根元を落として、縦半分に切り、長さを2～3等分する。にんにくはみじん切りにする。トマトは1cm大に切る。
  • ❷鍋に日清有機エキストラバージンココナッツオイル大さじ1を熱して玉ねぎとにんにくを入れて炒める。しんなりしたらエリンギとトマトを入れて炒め、白ワインを注いで煮立てる。Aとにんじん、じゃがいもを入れてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。（約15分）
  • ❸フライパンに日清有機エキストラバージンココナッツオイル大さじ1を熱し、エビを色が変わるまで炒めて2に加え、5分ほど煮て器に盛り、パセリを散らす。
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