きのこ入り鶏の親子煮

親子煮は、栄養価の高い卵を利用した食べやすい料理のひとつ。丼ものにすると、主食(ご飯)も進むため、試合に臨むお子さんの試合前日や当日の朝食にもおすすめです。

調理時間20分

エネルギー(1人分)363kcal

食塩相当量(1人分)4.5g

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • しいたけ 2個
  • エリンギ 1本
  • えのき 1/2束
  • しめじ 1/2パック
  • 卵 8個
  • ~A~ 
  •  だし汁(カツオ) 360ml
  •  しょうゆ 大さじ6
  •  みりん 大さじ6
  •  砂糖 大さじ1
  • みつば 3本
  • 日清アマニ油 お好みの量

作り方

  • 鶏胸肉は皮を取り、1cmの角切りにする。
  • 玉ねぎは5mm幅に切る。しいたけは石づきを除き5mm幅に切る。エリンギは長さに半分にして、縦に半分にしてら5mm幅に切る。えのきは石づきを除き長さを半分にしてほぐす。しめじは石づきを取りほぐす。
  • 卵を溶きほぐす。
  • 鍋にAを入れて沸かし、1と2を入れて再沸騰したら、火を弱め鶏肉に火が通るまで煮る。
  • 3を流し入れたら蓋をして、半熟状に仕上げる。
  • 器に盛り、刻んだみつばを散らし、日清アマニ油をかける。

■ひとことコメント

おすすめシーン:持久力アップ

ポイント

~食堂のシェフから~卵はあまり溶きほぐし過ぎずに、黄身と白身がまだらに混ざっている位で大丈夫です。