豚肉と野菜のモロッコ煮

ビタミンの宝庫かぼちゃと豚肉をスパイスで味つけして食欲増進疲労回復メニュー

調理時間40分

エネルギー352kcal

食塩相当量2.5g

材料 (4人分)

  • 豚ももかたまり肉 280g
  • 塩 少量
  • こしょう 少量
  • にんにく 2かけ
  • 小玉ねぎ 4個
  • さつまいも 1/2本
  • かぼちゃ 約1/5個
  • なす 2本
  • ズッキーニ 小1本
  • トマト 1個
  • クミンシード 小さじ1
  • ヘルシーリセッタ 大さじ3
  • スープ 3カップ
  • 塩 適宜
  • ~A~ 
  •  ローリエ 3枚
  •  赤唐辛子(種を除く) 2本
  •  ターメリック 小さじ2・1/2
  •  クミンパウダー 小さじ1/2
  •  粒黒こしょう 少量
  •  塩 小さじ1・1/2

作り方

  • 豚肉は大きめの角切りにし、軽く塩、こしょうをする。にんにくはたたきつぶす。
  • 玉ねぎは皮を除く。さつまいもは1㎝厚さの輪切り、かぼちゃは角切り、なすは乱切り、ズッキーニは輪切り、トマトは縦に4つ切りにして種を除く。
  • フライパンに、ヘルシーリセッタとクミンシードを入れて炒め、1を加えて炒める。
  • 豚肉に焼き色がついたら玉ねぎを加えて3分炒める。さつまいもを加えて2分炒めたら、かぼちゃとなすを加え、Aをふりかけて炒め合わせる。
  • スープを注ぎ入れ、沸騰したらズッキーニとトマトを加えて煮る。
  • 煮立ったら火を弱め、塩で味を整え、ふたをして15分ほど煮る。

ポイント

残暑が厳しく、食欲が湧かない季節には香辛料を使った料理がおすすめ。かぼちゃは緑黄色野菜で、カロテン、ビタミンC、ビタミンEを豊富に含むビタミンの宝庫です。緑黄色野菜に豊富に含まれているカロテンは、油と一緒に食べると吸収が大幅にアップしますので、油を上手に使いましょう。スパイシーな料理には味をまろやかに感じさせてくれるヨーグルトや果物を添えると味のバランスと栄養も補えます。