メキシカン・ポーク・サルサカレー

野菜をふんだんに使ったカレーはビタミンB1B2がたっぷりでスタミナアップ!

調理時間40分

エネルギー313kcal

食塩相当量4g

材料 (4人分)

  • 玉ねぎ 1個
  • ヘルシーリセッタ 大さじ1・1/2
  • クミンシード 小さじ1/4
  • にんにくのみじん切り 大さじ1/2強
  • しょうがのみじん切り 大さじ1/2強
  • カレー粉 大さじ3
  • トマト水煮缶 1/2缶
  • スープ 2カップ
  • 豚もも肉 280g
  • 塩 少量
  • こしょう 少量
  • ヘルシーリセッタ 大さじ1
  • マッシュルーム 8個
  • オクラ 10本
  • ゆでとうもろこし 1/2本
  • 塩 小さじ2・2/3
  • ~A~ 
  •  ローリエ 1枚
  •  コリアンダーパウダー 大さじ1
  •  カイエンヌペッパー 小さじ1/4
  •  黒こしょう 小さじ1/4
  • ~B~ 
  •  玉ねぎ 小1/2個
  •  トマト 1個
  •  セロリ 1/4本
  •  ヘルシーリセッタ 大さじ1/2
  •  はちみつ 大さじ1
  •  レモン汁 1/4個
  •  タバスコ 3~4滴
  •  塩 少量
  •  こしょう 少量

作り方

  • 耐熱容器にみじん切りにした玉ねぎとヘルシーリセッタ大さじ1/2を入れてラップをかけ、電子レンジ(500W)で4分加熱する。途中一度取り出して混ぜる。
  • 鍋でヘルシーリセッタ大さじ1とクミンシードを弱火で炒め、香りが出たらにんにくとしょうがを加えて炒める。
  • 1とカレー粉を加えてさらに炒める。Aを入れて炒め合わせ、トマト水煮とスープを加え、煮立ったら火を弱めて10~15分ほど煮込む。
  • 豚肉は一口大に切り、塩、こしょうをする。
  • フライパンにヘルシーリセッタ大さじ1を熱して4を焼き、焼き色がついたら3に入れ、蓋をして10分ほど煮る。
  • Bの野菜はみじん切りにして調味料と合わせて10分ほどおく。マッシュルームは角切り、オクラは縦半分に切りざく切り、トウモロコシは実をはずす。
  • 5の鍋に6を加え、さっと火を通し、塩で味を調える。

ポイント

野菜たっぷりで、栄養満点。スパイスは、香りや辛味、色づけ、肉や魚の臭みをとるだけでなく、新陳代謝を活発にする働きがあります。スパイスを上手に料理に取り入れると、食欲がわいてきます。果物を添えると甘みがプラスされ、味のバランスがよくなります。