緑の春野菜のオリーブ風味卵ソース

フルーティーな香りとまろやかな味わいのオリーブオイル風味卵ソースが春野菜の甘みと食感をひき立てます。見た目にも軽やかな春にピッタリな一品です。

調理時間15分

エネルギー(1人分)231kcal

塩分(1人分)0.7g

材料 (2~3人分)

  • スナップえんどう 100g
  • グリーンアスパラガス 4~6本
  • そら豆 20粒
  • アーモンド(素焼き・無塩) 15g
  • ~卵ソース~
  •  卵黄 1個
  •  ~A~
  •    塩 小さじ1/2
  •    こしょう 少々
  •    酢 小さじ2
  •    マスタード 小さじ1
  •    砂糖 小さじ1/2
  • 日清やさし~く香るエキストラバージンオリーブオイル 1/3カップ

作り方

  • スナップえんどうは両側の筋を取る。グリーンアスパラガスは根元の固い部分を切り落とす。
  • 熱湯に塩少々(分量外)を加えて、スナップえんどうを1分ゆでて冷水にとってさまし水気をふいて、斜め半分に切る。グリーンアスパラガスは40~60秒ゆでて冷水にとって冷まし水気をふき、2~3cm幅に斜め切りにする。そら豆は40~50秒ほどゆでてざるにあげて水気をきり、冷めたら薄皮をむく。
  • 卵黄をほぐし、Aを加えてよく混ぜ、日清やさし~く香るエキストラバージンオリーブオイルを泡だて器で混ぜながら少しずつ加える。
  • 器に2を盛り、3をかけ、粗く刻んだアーモンドをちらす。