ゆで豚のサムギョプサル風

栗原選手の疲労回復食材の「豚肉」を使ったゆで豚のサムギョプサル風
豚肉には、エネルギーの代謝を促すビタミンB1、皮膚や粘膜のターンオーバーを促すビタミンB2、筋肉や血液の生成を助けるビタミンB6などがあります。
その中でも、ビタミンB1はトップクラスの含有量で、夏バテ防止や疲労回復にもおすすめの食品です。 また、特有の香りを持つにんにくを一緒に食べることで、ビタミンB1の吸収力もアップします。

調理時間60分

エネルギー(1人分)469kcal

食塩相当量(1人分)2.0g

材料 （4人分）

  • 豚肩ロース（ブロック）　500g
  • キムチ　100g
  • もやし　1袋
  • 長ねぎ　1本
  • しょうが（うす切り）　2枚
  • 鶏がらスープの素（顆粒）　10g
  • 酒　50ml
  • ～たれ～
  • みそ　大さじ1・1/2
  • 砂糖　大さじ1
  • コチジャン　大さじ1・1/2
  • にんにくのすりおろし　小さじ1/2
  • サンチュ（レタス類） お好みの量
  • きゅうり（せん切り）　1本分
  • にんにく（うす切り）　3片分
  • えごまの葉　お好みの量
  • 日清ヘルシーごま香油　大さじ3

作り方

  • ❶キムチを食べやすい大きさに切る。もやしはゆでて冷ます。長ねぎの白い部分はせん切りにして水に5分さらし、水気を切る。
  • ❷たれの材料を混ぜる。
  • ❸豚肉は半分の大きさに切り、鍋に入れ肉がかぶるくらいの水（分量外）と酒、長ねぎの青い部分、しょうが、鶏がらスープの素を入れ強火にかけ沸騰させる。沸騰したらアクを取り落し蓋をして弱火にして柔らかく煮えるまで1時間程火にかける。
  • ❹竹串などがすっと通るくらいに柔らかく煮えたら火を止め、そのまま冷ます。豚肉が冷めたら煮汁から取り出し水気を拭き取って、厚めの一口大に切る。
  • ❺フライパンに日清ヘルシーごま香油を入れ中火にかけ、油が温まったら④の肉を両面焼き色がつくまで焼く。空いているところでキムチも炒める。
  • ❻⑤、サンチュ、きゅうり、エゴマの葉、にんにく、①のもやしと長ねぎを、器に盛り付ける。
  • ❼豚肉と野菜類にたれをつけて一緒にいただく。

ポイント

～食堂のシェフから～ ゆでた豚肉を煮汁に入れたまま冷ますことで、お肉がしっとりと仕上がり旨味も戻ります。 残ったゆで汁は豚の旨味が残っているので、こしてからお好みの濃さに調節して、お好きな具材を加えてスープにするとおいしいです。

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