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豆乳グリーンカレー
畠中選手のお気に入り料理の「豆乳グリーンカレー」。アスリートにとって、鶏肉や豆乳のようにたんぱく質が多く含まれていることは重要。旬の野菜は、その時期に必要な栄養素、特にビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。また、ココナッツミルクには、エネルギーになりやすい中鎖脂肪酸、抗酸化作用のあるビタミンE、筋肉の機能を調整して痙攣を防ぐカリウムが多いのが特徴です。
調理時間30分
エネルギー(1人分)699kcal
食塩相当量(1人分)5.1g
材料 （2人分）
- 鶏むね肉（皮なし） 100g
- なす 1/2本
- ししとう 2本
- たけのこ 2切れ（20g）
- 菜の花又はアスパラガス 20g
- ズッキーニ（1㎝厚） 2切れ
- 日清MCTリセッタ 適量＋大さじ1
- しょうが（おろし） 小さじ1
- グリーンカレーペースト 20g
- ココナッツミルク 200ml
- ～A～
- 砂糖（三温糖） 大さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- ナンプラー 大さじ1
- 豆乳 200ml
- ごはん 360g
- パクチー、ピーナッツ お好みで
作り方
- ❶鶏肉は食べやすい大きさに切る、なすは縦に半分に切る、菜の花又はアスパラガスは長さを半分に切る。
- ❷日清MCTリセッタ（適量）を170℃に熱して、野菜をすべて素揚げにする。（揚げ時間の目安：なす30秒/ししとう20秒/たけのこ60秒/菜の花又はアスパラガス20秒/ズッキーニ30秒）
- ❸鍋に日清MCTリセッタ大さじ1をしいて火にかけ、しょうがを入れ香りだってきたらグリーンカレーペースト、ココナッツミルクを加えて鶏肉を入れ煮込む。
- ❹鶏肉に火が通ったら③にAを入れ、弱火で10分程度煮込む。
- ❺皿にごはんを盛り、④を盛り付け、素揚げした②の野菜を添え、お好みでパクチー、ピーナッツを添える。
■ひとことコメント
辛さ調整は、豆乳の量で加減が出来ます。