グリーンアスパラとそらまめのリゾット

炒める時と仕上げのひとかけに使うBOSCOのグリーンな風味は、そら豆やグリーンアスパラガスと相性抜群。見た目も爽やかで、見ても食べてもオシャレな一品です。

調理時間25分

材料 (3~4人分)

  • 米                     1カップ
  • 玉ねぎ                   1/4個(50g)
  • グリーンアスパラガス            3本(80g)
  • そら豆                   24粒(薄皮をむいて60g) 
  • 白ワイン                  1/4カップ
  • チキンスープ                3~4カップ
  • 塩                     小さじ2/3
  • こしょう                  少々
  • BOSCO エキストラバージンオリーブオイル   大さじ1+お好みの量
  • パルミジャーノ・レッジャーノ        40g

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。グリーンアスパラガスは根元の硬い部分をおとし、斜め3cm長さに切る。そら豆は薄皮をむく。
  • フライパンにBOSCOエキストラバージンオリーブオイル大さじ1を熱し、たまねぎを炒める。しんなりしたら米を加えて油をからめるように炒め、白ワインを加えて煮詰める。
  • 熱いチキンスープ3カップを加え弱めの中火で、時折混ぜながら15分煮る。途中、煮汁が煮詰まれば適宜チキンスープを足してひたひたの状態にする。米がほどよい硬さになったらアスパラとそら豆を加え1~2分煮て、塩、こしょうで味を調え、半量のパルミジャーノ・レッジャーノを加える。
  • 温めた器に盛り、残りのパルミジャーノ・レッジャーノをふり、BOSCOエキストラバージンオリーブオイルを回しかける。

■ひとことコメント

スープは煮詰まった場合に加えられるように多めに用意します。