チキンと焼き野菜のカレー

緑黄色野菜に多く含まれる脂溶性ビタミンは、オイルで調理すると吸収率が高くなり、焼き野菜にすることで、摂りやすくなります。また、鶏肉は良質なたんぱく質が豊富。中でもコラーゲンたんぱく質は、骨や筋肉の成長にも欠かせないので、積極的に食べて欲しい食材です。カレー粉、しょうがやにんにくなどの香味野菜で、これからの季節を乗り切りましょう!!

調理時間40分

エネルギー(1人分)1116kcal

食塩相当量(1人分)1.3g

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉             400g
  • 玉ねぎ              1個
  • なす               2本
  • 赤パプリカ            1/2個
  • オクラ              4本
  • かぼちゃ             1/4個
  • トマト缶(角切り)        200g
  • にんにく(みじん切り)      小さじ2
  • しょうが(みじん切り)      小さじ2
  • クミンパウダー          小さじ2
  • カレー粉             大さじ1
  • お好みのカレールー        適量
  • 水                1000ml
  • BOSCOオリーブオイル      大さじ4
  • ご飯               4人分(800g)

作り方

  • 鶏肉は食べやすい大きさに切る
  • 玉ねぎは皮をむき、4等分してうす切りにする
  • 深めの鍋にBOSCOエキストラバージンオリーブオイルを入れ、中火にかけ鶏肉を火が通るまで炒める。
  • 鶏肉を一旦取り出し、ニンニクと生姜のみじん切りを加え香りが出るまで炒めたら、玉ねぎを加え透き通るまで炒める。
  • カレー粉とクミンパウダー加え炒めて馴染んだらトマト缶を加え水分を飛ばしながら炒める
  • 水分が飛んだら水を加え鶏肉を戻し、一煮立ちさせてから弱火で15分煮込む
  • カレールーを加えさらに10分煮込む
  • なすは厚めの輪切りにし、パプリカはタネを取り1㎝幅にカットする。オクラは塩で擦ってヘタをとり、沸騰したお湯で茹でて冷水につけて冷やす。かぼちゃは5㎜厚さにスライスして耐熱容器に入れ、600wのレンジで2分加熱する
  • フライパンにBOSCOエキストラバージンオリーブオイルを入れて中火にかけ、⑧の野菜を焼く
  • 器にご飯を盛り7のチキンカレーをかけ、⑨の焼いた野菜を彩りよく盛り付ける

■ひとことコメント

~食堂のシェフから~スパイシーなカレーが苦手な方は、カレー粉とクミンパウダーは入れなくても大丈夫です。