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ファラフェル
ひよこまめやそらまめに香辛料を合わせて作る中東の揚げもの、ファラフェル。外はカリッと、中はほくっとして噛むたびにうまみが広がります。肉を使っていないのに、食べ応えも満足感も◎
調理時間50分
材料 （15個分）
- ひよこまめ（乾燥） 200g
- たまねぎ 1/4個（50g）
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- パクチーの葉 8g
- パセリ 8g
- ミント 5枚
- レモン汁 小さじ2
- 紫たまねぎ 1/5個（約30g）
- ベビーリーフ 50g
- レモン（くし形） 2個
- ～A～
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- クミンパウダー 小さじ1/2
- コリアンダーパウダー 小さじ1/2
- パプリカパウダー 小さじ1/2
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- ひよこまめの戻し汁 少々
- 日清ヘルシークリア 適量
- 【ソース】
- プレーンヨーグルト 100g
- マヨネーズ 小さじ2
- 塩 少々
- レモン汁 小さじ1
作り方
- ❶ひよこまめは水洗いし、たっぷりの水につけて12時間ほどおいて水けをきる。
- ❷たまねぎ、パクチーをみじん切りにする。パセリ、ミントは粗みじん切りにする。
- ❸フードプロセッサーに①を入れ、粗めのペースト状に撹拌する。ボウルにあけ、合わせたAとレモン汁小さじ2を加えてよく混ぜる。②とにんにくを加えて混ぜる。まとまらなければひよこまめの戻し汁を少しずつ加え、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
- ❹つけ合わせの紫たまねぎを薄切りにする。
- ❺③を15等分し、手のひらに種をのせスプーンに詰めるようにギュッと入れて押し固める。
- ❻鍋に日清ヘルシークリアを3cm深さに入れて160℃に熱する。⑤を静かに入れ、色づくまで触らずにおく。時折箸で返しながら均一に色づくまで7～8分揚げて油をきる。器に盛り、④、ベビーリーフ、レモン、合わせたソースを添える。
■ひとことコメント
調理時間に、ひよこまめを浸水させる時間、種を冷蔵庫で休ませる時間は含みません。③で種がまとまるようならひよこまめの戻し汁は加えなくてOK。