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～冷めてもサクサクしたフライをお届けするために～おいしさを数値化する食感音響評価システム「サクミセンサー」

～冷めてもサクサクしたフライをお届けするために～
おいしさを数値化する食感音響評価システム「サクミセンサー」

揚げ物のサクサク感を客観的に評価

わたしたちは五感を使って、食品のおいしさを総合的に判断しています。油脂のおいしさを考える上では、油脂自体の風味はもちろんのこと、油脂が付与するおいしさにも着目しています。例えば、天ぷらやコロッケ等では、カラッと揚げたことによる特有の香ばしい風味やサクサクとした食感が重要となってきます。
一般的なおいしさの評価方法は、実際に試食して点数付けをする官能評価試験ですが、熟練した技術が必要となります。そこで、いつでも誰でも同じ評価ができるよう、揚げ物等を破砕したときの“音”から食感を評価できるシステム『サクミセンサー』を考案しました。