第1回　埼玉県（行田市）ゼリーフライ

ゼリーフライとはひと言でいえば“おからコロッケ”のことです。おからに小麦粉を加え、そこに茹でてつぶしたジャガイモのほかタマネギやニンジンなどの刻み野菜を混ぜあわせます。
これがゼリーフライのタネとなります。このタネを小判の形に整えて揚げ、ウースターソースにくぐらせて完成。通常のコロッケと異なり小麦粉・卵・パン粉をつけないのが特長です。
フライのタネは冷蔵庫で保管しておき、注文が入るとコロッケの形に整形してフライヤーに投入。
タネは大き目で厚みもあるので、中まで火が通るようにじっくりと時間をかけて揚げます。
揚げたてのアツアツがおいしいのはもちろんですが、冷めるとウースターソースが染みこんで、これもおいしいものです。ホクッとしたジャガイモの中に、これがおからだと分かるわずかなざらつき感。おからとジャガイモの分量配分や、ソースの味などは店ごとにオリジナルで、微妙に味が異なります。

このゼリーフライ、ご家庭でも簡単に作ることができます。おからの素朴な味わいが楽しめます。
ご当地の味を是非、ご家庭で試してみてはいかがでしょう。