家庭料理のおいしさ
～妻の苦労がみえる献立作り～

105世帯における3日間の夕食日記を分析した結果、食卓に並んだメニューの総数は1,488品、平均すると1食卓当たり4.7品であった。(白飯やビール等の飲み物は、分析対象外)
メニュー別の出現頻度は、「汁もの」68％、「サラダ」51％と半数以上の食卓に登場し、次いで「漬物」が44％、「肉料理」が39％、「魚料理」が37％、「煮物」が27％、「ご飯もの・麺類等」が24％、「中華料理」が18％となっている。目新しいところでは、健康イメージが高く、旬の素材であった「ゴーヤ料理」が、家庭料理の定番であるカレー、パスタと同等の12品登場した。

妻は、家族の好みや、家にある材料など多くのことを考慮しつつも、家族の健康を気づかいながら献立を組み立てている。
最も気にしていることは夫と子どもの好みである。「夫の好み」を優先しているのは、夫の休業日で7割以上と高く、一方、夫の就業日には「子どもの好み」を優先している。特に食べ盛りの子どもがいる家庭では、「子どもの好み」を考慮する傾向が顕著である。
また、料理の手間や時間を省きたいと思いつつも、「夫の好み」「子どもの好み」を考慮した献立には、手抜きをせず手間をかけている妻の様子がうかがえる。

それぞれの料理が食卓に並ぶ頻度をみると、「よくでる」「たまにでる」がおよそ9割を占め、各家庭には定番となっている料理があり、それが繰り返し食卓に並んでいるという様子がうかがえる。とりわけ定番化しているのが〈汁もの〉〈サラダ〉〈漬物〉で、これらの定番料理をベースに、〈魚料理〉〈肉料理〉〈煮物〉といった主菜で夕食に変化をつけるというのがパターンとなっている。
なお、夕食における「冷凍食品・レトルト食品等」の利用率は5％であるが、〈中華料理〉だけは「冷凍食品・レトルト食品等」の利用率が30％と高く、いざという時のお助けメニューとして活用されている。

肉料理・魚料理などの（主菜585品）調理方法をみると、「煮る」が最も多い。また、献立の手間別に比較すると、手間をかけたと思う食卓には天ぷらや煮魚などの「揚げる」「煮る」、逆に手間をかけなかったと思う食卓には餃子や野菜炒めなどの「焼く（油有り・油無し）」で調理された主菜の登場率が高い。
また、定番メニューと珍しいメニューを手間別に比較すると、珍しいメニューは「手間をかけた方」と「手間をかけていない方」のどちらかにはっきりと分かれる傾向がみられ、「手間をかけていない方」が半数を占めている。生活情報誌などで紹介される簡単、短時間調理レシピから新しいメニューに取り組む主婦の姿がうかがえる。