油に関するQ&A油と健康のおいしい関係

Q.トランス脂肪酸ってなんですか？

トランス脂肪酸は脂肪酸の一種で、油脂の加工工程で生じるトランス脂肪酸と天然に生じるトランス脂肪酸があります。

トランス脂肪酸の生成については、次の3つの過程が食品安全委員会および農林水産省より示されています。

加工段階で生成 １．植物油等の加工に際し、水素添加の過程において生成
２．植物油等の精製に際し、脱臭の過程において生成

天然に生成 ３．自然界において、牛など（反すう動物）の反すう胃内でバクテリアの働きにより生成

現在、国際機関や諸外国では、食事から摂取するトランス脂肪酸について、摂取量の勧告や含有量表示の義務化、含有量の規制等が進められています。