NISSHIN OilliO "植物のチカラ"

Education 食育への取り組み

簡単・特別バレンタインメニュー

鶏もも肉のオリーブオイルマリネ低温仕上げロースト

材料(4人分)

食材 分量
鶏もも肉 2枚
塩麹 小さじ2
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
ローリエ、ローズマリーなどハーブ 適宜
白粒こしょう 10粒程度
バルサミコビネガー 大さじ2

作り方

  1. 鶏もも肉は常温にもどし、余分な脂肪やスジを取り除き、フォークなどで数カ所刺しておく。
  2. 塩麹・BOSCOエキストラバージンオリーブオイル・ハーブ・白粒こしょう・1.の鶏もも肉を耐熱のジップ袋に入れ、袋の外から手でよく揉み込み馴染ませる。
  3. 厚手(できれば鋳物ホーローなど)の鍋に湯を沸かし、80℃になるまで冷まし、鶏もも肉を入れた袋を沈める。袋の口を開けたまま肉をつついて空気を抜き、袋の口を閉める。
  4. 火を止めたまま蓋をして約20分おき、取り出す。
  5. 鶏もも肉の皮目を下にしてフライパンにおき、弱めの中火で皮目に綺麗な焼き色がつくまで焼き、取り出して切り分ける。
  6. 鶏もも肉を取り出したフライパンに残った、BOSCOエキストラバージンオリーブオイルにバルサミコビネガーを加え、よくかくはんして乳化させ、盛り付けた鶏もも肉の上にかける。

にんじんのグラッセ

材料(4人分)

食材 分量
にんじん 1本(200~250g)
ふたつまみ
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 少々
だしまたはコンソメスープ 大さじ3~4
日清有機えごま油 少々

作り方

  1. にんじんは皮付きのままよく洗い、5cm程度の長さのシャトー切りにする。
  2. 火にかけていない厚手のフライパンまたは鍋に、1.のにんじんを入れ、塩・BOSCOエキストラバージンオリーブオイル・だしまたはコンソメスープを加え、蓋をして強火にかけて、3分間蒸しいため®する。
  3. 弱火で好みの硬さになるまで火を通し、仕上げに日清有機えごま油をかける。

ポ・ド・クレーム・ショコラ

材料(100ml容量カップ6個分)

食材 分量
生クリーム 200ml
製菓用チョコレート 100g
(カカオ50%程度のもの)
牛乳 200ml
卵黄 2個(Lサイズ)
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ1
グラニュー糖 大さじ1
飾り用ベリー・セルフィーユなど 適宜

作り方

  1. 厚手の鍋に生クリームを入れ、中火にかけて沸騰させる。そこに製菓用チョコレートを入れて火からはずし、余熱で完全に溶かす。
  2. 牛乳に卵黄を加えてよくかくはんし、BOSCOエキストラバージンオリーブオイルを加える。
  3. チョコレートが溶けたら、2.とグラニュー糖を加えて、中火で温める。
  4. 厚手の鋳物ホーロー鍋にキッチンペーパーをたたんで敷き詰め、その上に耐熱カップを並べる。カップに3.を濾しながら入れる。鋳物ホーロー鍋に、カップの半分程度の高さまで熱湯をはる。
  5. 4.を強火にかけて再沸騰させ、キッチンペーパーを被せてから蓋をし、弱火で約30分蒸し焼きにする。鍋から取りだし、飾り用ベリー・セルフィーユをのせる。